時は流れて1950年代以降、世界No.1の大国になったアメリカは黄金期を迎え、豊かになった人々はシステムキッチンの整った一戸建ての家に住まうことがステータスになりました。家庭の主婦は素敵なキッチンで手軽に作れるオーブン料理や手作りのパン、スイーツに夢中になり、それぞれの民族が持ち込んだ祖国の味をアメリカの食材を用いてフュージョンさせた独自のレシピが続々と誕生します。

続く1960 ~70年代にはファーストフードや電子レンジ料理も登場し、大量生産のより安価で簡易な料理を好む傾向が生まれました。しかしその一方で、多くの国民がベトナム戦争や環境破壊問題などに直面したことにより、人々は地球の未来を憂い、自分自身の考えで自由に生き方を決めることの大切さ、自然を守ることの意義に目覚めていきます。自然回帰、オーガニック、健康、自分らしさといった視点から食生活や文化を見直そうという「ヒッピー・ムーブメント」が社会全体に沸き起こり、それが現代のヘルシーフード志向や「フードスタディ」という学問の源流へとつながっていきました。
私が「Peter Kump’s Cooking School」で学んだ多くの料理も、そんな食の歴史と文化の延長線上にあり、手軽で合理的でありながらも、健康と環境を意識したレシピがとても新鮮に感じられました。

私はアメリカで体感したこれらのムーブメントをぜひ日本にも紹介したいと思い、2009年、地域の子どもたちに向けて食育活動を行う「ハーブガーデン協会」の活動をスタート。そして2011年には母校である樟蔭高等学校で、私が食育活動の理念としている「食卓の上のフィロソフィー」を実践する「フードスタディコース」を開設することになりました。さらに2015年には、大阪樟蔭女子大学学芸学部ライフプランニング学科にもフードスタディコースが誕生し、高校･大学一貫でフードスタディを学べる環境が整いました。
フードスタディコースでは、様々な講義や調理などの実習を通して、学生たちに日々何気なく食べている料理や食材が一体どこからやってきて、どうやって作られたかに注目し、私たちの身体にとって、社会にとって本当に必要な食を選び抜く目を養うことを目指しています。現代社会では安くておいしいもの、珍しくて美しい食べ物があふれ、家庭料理の魅力が薄れつつあります。 その一方で、日本の伝統的な食文化やライフスタイルは世界から注目されています。そんな今こそ、もう一度「日本の家庭料理の力」を見直すべき時ではないでしょうか。

私はこうした海外の体験とともに、自身が生まれ育った大阪の伝統的な家庭料理を融合した、「新家庭料理学」という新しい概念を提案。現代社会のライフスタイルにマッチして効率良く作れ、健康的でおいしく、見た目にも洗練された新時代の家庭料理を提案していきたいと考えています。健康的で豊かな食によって健やかな人はつくられ、健やかな人によって健全な社会や環境が創造されます。家庭料理の力を取り戻すことこそが、「幸せの生活革命」につながると私は信じています。

2015年、国連は『我々の世界を変革する: 持続可能な開発のための2030アジェンダ』と題する具体的行動指針を発表しました。「Sustainable Development Goals(持続可能な開発目標)」を略してSDGsと呼ばれるこれらのアジェンダは、人類が地球上で末長く、幸福に暮らしていくための持続可能な開発指針として世界規模での参加と協力が求められています。その中には貧困や飢餓をなくすこと、自然環境を守ること、質の高い教育を全ての子どもたちに届けることなど17の目標が掲げられています。私たちが研究課題とする、食と家庭と社会の関係性もまた、このSDGsと深く関係しています。自ら作ることで、食の本質と大切さを知り、それをまた次の世代へと繋いでいって欲しい。そんな想いを込めて、常に皆さんとともに学んでいきたいと考えています。